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Tiramisu revisité au Bailey's

Tiramisu façon entremet revisité avec du Bailey's et du chocolat.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson22 min
Repos12 h
Temps total13 h 22 min
Type de plat: Dessert
Portions: 9 gourmands

Ingrédients

Pour l'insert au Bailey's

  • 100 gr Bailey's
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80 gr chocolat noir
  • 30 gr crème

Pour le biscuit cuillère

  • 60 gr blanc d'oeuf
  • 55 gr sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 càc extrait de café
  • 55 gr farine
  • 15 gr sucre glace

Pour la mousse mascarpone

  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 gr sucre
  • 37 gr eau
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 225 gr mascarpone
  • 330 gr crème liquide 35%

Pour le sablé au chocolat

  • 180 gr farine
  • 20 gr cacao
  • 1 pincée de sel
  • 70 gr beurre
  • 70 gr sucre glace
  • 1 oeuf

Instructions

Pour l'insert au Bailey's

  • Dans une casserole, versez le bailey’s et le jaune d’oeuf et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon.
  • Versez le tout sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.
  • Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
  • Réservez dans une poche à douille et placez 1h au frais

Pour le biscuit cuillère

  • Préchauffez le four à 180°
  • Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige.
  • Une fois que les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit.
  • Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez à petite vitesse les jaunes d’oeuf et l’extrait de café.
  • Incorporez la farine à la maryse en mélangeant délicatement.
  • Étalez finement la préparation sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de détailler les biscuits.

Pour la mousse mascarpone

  • Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Placez les jaunes d’oeufs dans le bol du robot
  • Réalisez un sirop en portant l’eau et le sucre à 115°
  • Une fois le sirop à 115°, commencez à fouetter les oeufs et versez délicatement le sirop sur les jaunes.
  • Ajoutez la gélatine et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante.
  • Fouettez légèrement le mascarpone et y ajoutez le mélange précédent.
  • Montez la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mascarpone jusqu’à l’obtention d’une belle mousse homogène.
  • Placez le tout dans une poche à douille.

Pour le montage

  • Remplissez vos moules au 2/3 de mousse mascarpone.
  • À l’aide d’une spatule ou d’une petite cuillère, étalez la préparation sur toutes les parois du moule.
  • Pochez un boudin de ganache chocolat bailey’s (l’insert) au milieu.
  • Ajoutez encore un peu de mousse mascarpone.
  • Terminez par le biscuit cuillère.
  • Lissez bien le tout et réservez au congélateur toute une nuit.

Pour le sablé au chocolat

  • Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le cacao
  • Mélangez avec la feuille en ajoutant petit à petit des cubes de beurre froid.
  • Une fois le mélange sableux, ajoutez le sucre glace et l’oeuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Réservez au frais minimum 1h
  • Étalez sur +/- 4 mm d’épaisseur
  • Détaillez des sablés à l’aide de l’emporte pièce adapté
  • Enfournez 12 minutes à 180°

Pour la déco

  • Démoulez vos entremets bien congelés posez les sur une grille.
  • Recouvrez vos entremets de spray velours au chocolat.
  • Placez vos entremets sur les sablés au chocolat (vous pouvez les coller avec un peu de chocolat noir fondu si vous le souhaitez)
  • Avec le reste de mousse mascarpone, pochez des petits points sur le dessus et décorez avec des grains de café en chocolat.
  • Laissez décongeler avant de déguster !